Рисовая каша протертая. Каша гречневая (протертая) Протертая гречневая каша

Протертые каши варят из манной (не протирая), а также гречневой, рисовой, овсяной круп, которые протирают после варки, а затем прогревают на водяной бане при температуре 80 °С. Перед подачей на стол добавляют кусочек сливочного масла. Протирание каши - трудоемкий процесс, который к тому же приводит к потерям пищевых веществ. Поэтому целесообразно готовить каши из крупяной муки: рисовой, гречневой, овсяной, а также из их смеси. Приготовление каши из смеси гречнево-рисовой или гречнево-овсяной муки значительно улучшает их аминокислотный состав.

Срок варки таких каш значительно сокращается. Каши готовят на воде или молоке с добавлением воды, в зависимости от диеты. Перед варкой муку просеивают в кастрюлю, постепенно при постоянном помешивании вливают воду или смесь воды и молока температуры 80 °С, доводят до кипения, добавляют соль сахар. Варят каши 15 мин при помешивании.

Протертые каши используют как самостоятельное блюдо, а также как гарнир и основу для приготовления паровых пудингов. Эти каши можно готовить с наполнителями в виде овощных и фруктовых пюре.

Каша гречневая протертая молочная

Крупа гречневая - 50, вода - 80, молоко - 150, сахар - 10, масло сливочное - 10

Молоко смешать с водой, вскипятить и всыпать предварительно хорошо разваренную и протертую через волосяное сито крупу или гречневую муку. Добавить сахар, масло, хорошо перемешать и подать горячей.

Суфле из гречневой крупы с творогом

Крупа гречневая - 50, молоко - 100, яйца - 1/2 шт. , творог - 75, масло сливочное - 15, сахар - 10

Крупу перебрать и сварить на молоке, протереть через сито вместе с творогом. Добавить сахар, желток. Белок охладить, взбить и осторожно смешать с протертыми продуктами. Выложить в смазанную маслом формочку, сварить на пару. При подаче на стол полить сметаной, растопленным маслом или подавать с простоквашей.

Клецки гречневые

Крупа гречневая - 50, молоко - 100, яйца - 1/2 шт., масло сливочное - 15

Сварить кашу на молоке, чтобы зерна разварились, протереть через сито, добавить яйцо, перемешать. Двумя ложками сформовать клецки и отварить в подсоленном кипятке. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой. Подавать с простоквашей, сметаной, маслом или сладким соусом, киселем. Такие клецки можно подавать с супом или отварить в молоке. Для их приготовления удобно использовать гречневую муку, выпускаемую для детского питания.

Каша рисовая протертая с морковью и яблоками

Рис - 50, молоко - 120, сахар - 10, масло сливочное - 15, морковь - 30, яблоки - 50

Сварить рисовую кашу, чтобы крупа хорошо разварилась. Нашинкованную морковь и яблоки, очищенные от кожицы и семян, стушить до мягкости. Кашу, морковь и яблоки протереть через сито, добавить сахар и прогреть. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

Рулет из риса с творогом

Рис - 50, молоко - 100, яйца - 1/2 шт., масло сливочное - 15, сахар - 10, творог - 60, вода - 15

Воду и молоко смешать и сварить вязкую кашу, остудить. Творог протереть или хорошо размять ложкой, положить часть желтка, сахар. В остывшую кашу (при необходимости протереть) добавить оставшуюся часть яйца, хорошо перемешать, выложить слоем 1,5 см на влажную салфетку, сверху разложить творог, края соединить в виде батона, уложить на смазанный маслом противень, верх полить маслом или сметаной и запечь либо сварить. Готовый рулет нарезать на порции, подавать с фруктовым соком или киселем.

Каша тыквенная

Тыква - 200, молоко - 30, крупа манная или рис - 30, сахар - 10, масло сливочное - 5

Спелую тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, припустить с добавлением молока и масла до полуготовности. Положить слегка проваренный рис или всыпать манную крупу, добавить сахар, немного соли и варить на слабом огне (а лучше поставить в духовку) до готовности, пока тыква не станет совсем мягкой. Подавать можно холодной и горячей.

Рисовый пудинг протертый паровой

Рис - 50, молоко - 150, яйца - 1/2 шт., масло сливочное - 15, сахар - 5

Рис перебрать, промыть, залить холодной подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды) и оставить на три часа. Воду слить, на молоке сварить вязкую кашу и протереть. Добавить сахар, масло, желток, осторожно перемешать со взбитым белком. Массу выложить в смазанные маслом формочки и сварить на пару. Подавать на стол со сметаной.

Манная каша вязкая с морковью

Манная крупа - 40, вода - 100, масло сливочное - 7, молоко - 50, морковь - 40, сахар - 6

Сырую очищенную морковь натереть на терке и стушить с маслом (под крышкой). В кипящее молоко положить сахар, всыпать, непрерывно помешивая, крупу и варить 15-20 мин на небольшом огне. Добавить горячую морковь, перемешать и поставить на 15-20 мин в горячую духовку или на водяную баню для доваривания. Положить кусочек масла и подать на стол.

Котлеты манные

Крупа манная - 50, молоко - 100, яйца -1/3 шт., сахар - 10, масло сливочное - 15, сухари - 10

На молоке с добавлением сахара сварить кашу, охладить ее, хорошо растереть с яйцом. Влажными руками разделать котлеты, запанировать в мелкотолченных сухарях, сварить на пару. Подавать к столу, полив сметаной, простоквашей, сливками.

Как готовить рассыпчатые, вязкие, жидкие, протертые каши

Крупу выбрали - начинаем ее варить. При обычном способе варки катастрофически разрушаются витамины и те аминокислоты белков, которые неустойчивы при термообработке. Небольшой пример. В гречневой каше во время варки «улетучиваются» 30,2% витамина В-1, 23,3% витамина В-2, 15,9% витамина РР. А в рисовой каше становится на 43,4% меньше витамина В-1, на 34,3% витамина В-2, на 21,6% витамина РР. Эти потери можно сократить в 2 раза, если правильно готовить кашу. Делается это так.

Сначала нужно подготовить крупу - перебрать ее, выбросив все посторонние «предметы». Затем тщательно промыть и залить чистой холодной водой. Набухать крупа должна приблизительно 6 часов. Подготовленную таким образом крупу вводят обязательно в кипящую и обязательно подсоленную воду. Как только она вновь закипит - сразу же снимать с огня. Нет, каша пока еще не готова, но варить ее дальше на открытом огне не следует - доваривайте на водяной бане. То есть над паром кипящей воды. Для этого среди кухонной утвари есть специальные приспособления, но можно и самим что-нибудь придумать - наподобие решетки на ножках, чтобы она была выше кипящей воды, на которую и поставить кастрюльку с кашей.

Когда каша «дойдет» на бане, можно нанести последний штрих художника - влить в нее молоко, если душа требует, а врач не против, причем молоко не кипяченое, а просто пастеризованное. Все - каша готова. Можно раскладывать по тарелкам, и если доктор не запрещает, положить маленький кусочек сливочного масла.

Но это только канва для приготовления каш, поскольку они бывают разные: рассыпчатые, вязкие, жидкие, протертые. Какую именно кашу предпочтительнее есть вам, подскажет врач, в зависимости от состояния вашего здоровья. Для приготовления любой из этих каш требуется соблюсти всего лишь два условия: количество воды и размер зерна. Рассыпчатые каши готовятся из цельных зерен с меньшим добавлением воды. Вязкие каши готовят из цельных или дробленых зерен с большим добавлением воды. А жидкие и протертые каши вообще лучше готовить из смолотых в муку зерен. Обычная бытовая кофемолка справляется с этим не хуже мельницы.

Количество воды определить нетрудно - оно приблизительно одинаково для всех круп. Например, чтобы приготовить рассыпчатую гречневую кашу, нужно на 1 часть зерна взять 2 части воды. Для протертой каши (ее лучше готовить из продела) берут уже 4 части воды. Для рассыпчатой рисовой каши нужно взять также 2 части воды, а для протертой (ее лучше готовить из дробленого риса) - 5 частей. Если сразу определить количество воды не удастся - не беда. Ее всегда можно подлить во время варки. Но только кипяченую и обязательно горячую.

Кто-то может скептически высказаться по поводу каши, дескать, зачем она нам нужна. Поверьте, очень нужна. Она обязательно должна присутствовать в нашем дневном рационе.

Каша - здоровье наше!

Окончание. Начало см. часть 1.

Гречневая крупа 50г.

Масло сливочное 10г.

Дробленую гречневую крупу просеять через сито, засыпать в кипящую воду, посолить, варить 15-20 минут, затем добавить горячее молоко, перемешать, варить до готовности.

Готовую горячую гречневую кашу протереть через сито или протирочную машину, положить в кашу сахар, прогреть на водяной бане при 80 градусах.

При подаче к столу в тарелку положить сливочное масло.

Для сокращения срока варки кашу можно варить из молотой гречневой крупы (гречневой муки), доваривать после загустения на водяной бане. Продолжительность варки около часа.

Для получения гречневой муки гречневую крупу необходимо промыть, подсушить и перемолоть на кофемолке.

Каша гречневая протертая рекомендуется для диет № 1а, 1а хирургическая (0б), 1б, 5а, 5п,10а, 13, калиевой диеты.

Для диеты № 1а хирургическая готовить на воде с добавлением 1/4-1/2 части молока.

Для диеты № 5п при остром панкреатите протертую гречневую кашу готовить на воде.

Гречневая крупа содержит 10-13% белка, 2% жира, 68-72% углеводов (крахмала), витамины группы В - В 1 , В 2 , микроэлементы (железо, фосфор, кальций), лимонную, яблочную, цитриновую органические кислоты.

В гречке больше витаминов группы В и незаменимой аминокислоты метионина в составе белков, чем в других крупах. Метионин относится к липотропным веществам, которые участвуют в жировом обмене, предупреждают жировое перерождение печеночных клеток.

Калорийность гречневой крупы - 330ккал.

Греченую крупу применяют в диетах при заболевании печени, хелчного пузыря, панкреатите, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых требуется увеличение в диете липотропных веществ.

Есть несколько видов гречневых круп: ядрица - цельные зерна без оболочек, продел — зерна с частью оболочек, мелкодробленые зерна без оболочек.

Продел разваривается быстрее ядрицы, однако из него не получается рассыпчатая каша и его используют для вязких, полувязких каш и супов.

Блюда из мелкодробленой гречки включают в строгие механически щадящие желудочно-кишечный тракт диеты.

Очень хорошо гречка усваивается с молоком.

По физиологическим нормам питания каждый человек должен употреблять ежегодно 7-8кг гречневой крупы.

КАША ПРОТЕРТАЯ ОВСЯНАЯ

Овсяная крупа - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 50 мл, сахарный сироп - 3-5 мл, солевой раствор - 1 мл, сливочное масло - 3 г.

Крупу как следует промыть, всыпать в кипящую воду и варить на малом огне до готовности. Разваренную крупу дважды протереть через сито. Полученную массу залить горячим молоком, добавить сахарный сироп, соленой раствор и варить несколько минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША ПРОТЕРТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ

Гречневая крупа - 10 г, молоко - 100мл, вода - 30мл, сахарный сироп - 3 мл, солевой раствор - 1 мл, масло сливочное - 3 г.

В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу, варить на слабом огне до готовности. Разваренную нашу протереть через сито, добавить горячее молоко, солевой раствор, сахарный сироп и при помешивании кипятить еще 2-3 минуты. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША ПРОТЕРТАЯ РИСОВАЯ

Рис - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 50 мл, сахарный сироп - 3 мл, солевой раствор - 1 мл, сливочное масло - 3 г.

Рис хорошо промыть, залить водой и варить на слабом огне до-готовности. Разваренный рис протереть 2 раза через сито, переложить в кастрюлю, добавить доведенное до кипения молоко, солевой раствор, сахарный сироп, кипятить 2-3 минуты, помешивая, чтобы не образовались комки, затем поставить на водяную баню. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША МАННАЯ 5 %-НАЯ

Манная крупа - 5 г, молоко - 50 мл, вода - 80 мл, сахарный сироп - 3 мл, масло сливочное - Зг.

В кипящую слегка подсоленную воду тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу, варить на слабом огне при помешивании 15-20 минут, добавить горячее молоко, сахарный сироп и довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША МАННАЯ 10 %-НАЯ

Манная крупа - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 25 мл, сахарный сироп - 3г, масло сливочное - 3г.

Вскипятить воду с половиной порции молока, всыпать просеянную крупу, варить на слабом огне 15- 20 минут при постоянном помешивании, добавить сахарный сироп, немного соли, оставшееся подогретое молоко, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША ИЗ ТОЛОКНА 10 %-НАЯ

Толокно - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 20 мл, сахарный сироп - 3 мл, масло сливочное - 3 г.

Молоко довести до кипения, при постоянном помешивании влить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно, варить 2-3 минуты при непрерывном помешивании, немного посолить, добавить сахарный сироп, довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

КАША ГЕРКУЛЕСОВАЯ МОЛОЧНАЯ

Овсяные хлопья Геркулес - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 30 мл, сахарный сироп - 3 мл, солевой раствор - 1 мл, масло сливочное - 3 г.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья Геркулес, варить 2-3 минуты. Залить горячим молоком и варить до готовности. Добавить солевой раствор, сахарный сироп, перемешать, снять с огня, заправить сливочным маслом.

КАША РОЗОВАЯ

Манная крупа - 10 мл, молоко -70 мл, вода - 25 мл, сахарный сироп - 3 г, сок моркови (помидора) - 30 мл, сливочное масло - 3 г.

В готовую, чуть остывшую 10 %-ную манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, тщательно размешать.

КАША ИЗ ОВСЯНОЙ, РИСОВОЙ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

Мука (овсяная, рисовая или гречневая) - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 25 мл, сахарный сироп - 4-5 мл, солевой раствор - 1-2 г, сливочное масло - 3 г.

Муку (овсяную, рисовую или гречневую) развести в холодной воде, потом закипятить молоко и влить в него разведенную массу. Когда каша разогреется до кипения, варить ее 5 минут, тщательно помешивая. Затем добавить сахарный сироп, солевой раствор, сливочное масло.

Так можно приготовить и кашу из смеси муки различных круп с добавлением овощных и фруктовых пюре.

КАША С ФРУКТОВЫМ ШОРЕ (ОВСЯНАЯ, РИСОВАЯ, ГРЕЧНЕВАЯ)

Мука (овсяная, рисовая, гречневая) - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 20 мл, сахарный cиpon - 3 г, солевой раствор - 1 мл, фрукты - 30 г, масло сливочное - 3 г.

В кипящее молоко при непрерывном помешивании влить разведенную в холодной воде (овсяную, рисовую, гречневую) муку, варить 5 минут, в конце варки добавить сахарный сироп, солевой раствор, сваренные и протертые фрукты (лучше всего яблоки или абрикосы), довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.

МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

Манная крупа - 15 г, молоко - 150 мл, сахарный сироп - 10 мл, солевой раствор - 2 мл, яблоко - 50 г.

Манную крупу разварить в воде в течение 15-20 минут. Добавить молоко, сахарный сироп, солевой раствор. Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, натереть на терке и добавить в готовую и слегка остуженную кашу.

МАННАЯ КАША МОЛОЧНАЯ С ОРЕХАМИ

Крупа манная - 10 г, орехи грецкие - 2 шт., масло сливочное - 3 г, сахарный сироп - 4-5 мл, молоко - 125 мл, солевой раствор - 1 мл.

Из молока и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. В конце варки добавить сахарный сироп, хорошо перемешать, снять с огня, заправить сливочным маслом. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, посыпать готовую кашу.

КАША МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ. (ОВСЯНАЯ, ГРЕЧНЕВАЯ, РИСОВАЯ)

Крупа (овсяная, гречневая, рисовая) - 10 г, тыква - 100 г, вода - 75 мл, молоко - 50 мл, сахарный сироп - 4-5 мл, солевой раствор - 1-2 мл, сливочное масло - 3 г.

Вымытую и очищенную тыкву нарезать кубиками, залить водой, добавить сахарный сироп и тушить 30 минут, Затем добавить подготовленную (перебранную и промытую) крупу и тушить еще 30 минут до разваривания крупы. Полученную кашу протереть через сито, добавить на-| гретое молоко и довести до кипения. Затем добавить солевой раствор, сахарный сироп, перемешать, снять с огня, заправить сливочным маслом.

По этой же рецептуре можно приготовить молочную кашу со свеклой, морковью, репой, а также с фруктами.

КАША ИЗ СУХАРЕЙ

Сухари - 2-3 шт., молоко - 150 мл, вода - 50 мл, сахарный сироп - 10 мл, сливочное масло - 5 г.

Сухари из белой булки залить горячей водой и молоком (50 мл). Набухшие сухари протереть дважды сквозь сито. Добавить в них доведенное до кипения молоко (100 мл), сахарный сироп и при помешивании кипятить 2 минуты. В кашу добавить сливочное масло.

1. На стограммовую порцию возьмите 30 мл воды и вскипятите ее.
2. Всыпьте в кипяток 10 г перебранной и промытой гречневой крупы.
3. Варите крупу на слабом огне около 1 часа (гречка должна хорошо развариться).
4. Разваренную кашу протрите через мелкое сито.
5. Налейте в протертую гречку 100 мл горячего кипяченого молока, если вы готовите молочную кашу, или столько же кипяченой воды – если безмолочную, немного солевого раствора или сахарный сироп по вкусу.
6. Хорошо размешайте и кипятите еще 2-3 минуты.
7. Снимите готовую кашу с огня и заправьте ее 3-4 г сливочного масла.

Именно гречневую кашку дети любят больше других. Учитывая чрезвычайную ее полезность для растущего организма и вкусовые предпочтения маленького гурмана, смело включайте в меню ребенка гречку и три, и четыре раза в неделю.

Используя этот рецепт вы, также, можете готовить и другие протертые каши (рисовую, овсяную, пшеничную, кукурузную и т.д.).

Каша рисовая с фруктовым пюре

Намного быстрее готовить каши для прикорма из молотых круп. Если у вас имеется в хозяйстве кофемолка или кухонный комбайн, то просто измельчите в любом из этих агрегатов крупу в муку, и уже из муки, сразу в молоке, варите кашу для малыша.

1. Растворите 10 г рисовой муки в 20 мл холодной воды.
2. 100 мл молока доведите до кипения.
3. Непрерывно помешивая молоко, влейте в него разведенную в воде рисовую муку и варите кашу 5 минут.
4. Не снимая с огня, добавьте немного солевого раствора, сахарный сироп по вкусу, фруктовое пюре (30 мл).
5. Доведите кашу до кипения, снимите с огня и заправьте 3-4 г сливочного масла. Получается порция - 130 г.

Пользуясь этим рецептом, можно готовить каши, также, и из других круп.

Мясо

Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании.

Мясо - один из важнейших продуктов в детском питании, так как оно является источником белка, аминокислот, легко усваиваемой формы железа (гемовое железо), минеральных веществ – цинка, солей фосфора, калия, магния, а также витаминов группы В (В1, В2, В6, В12), необходимых ребенку для нормального роста и развития.

Мясной прикорм детям первого года жизни рекомендуется начинать после кашек и овощных пюре с 6 месяцев.

Мясо очищаем от жил и пленок, отвариваем, хорошо измельчаем (пропускаем через мясорубку или протираем в блендере). Полученный фарш можно добавить к овощному пюре. Для экономии времени можно приготовить тефтели из сырого мясного фарша, положить в морозилку и использовать по мере необходимости. Их также можно варить вместе с овощами, а потом все вместе измельчать в блендере.
Чтобы ребенок своевременно учился жевать с 7-8- месяцев можно предлагать малышу хлеб качественных сортов.

Способ самостоятельного приготовления прикорма :

Пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером).

Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15.

Непаровой способ : мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно. Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо - не лучший продукт.